Estudio analiza el valor nutricional de cinco razas indígenas de maíz del suroeste de EE.UU., revelando su diversidad genética y potencial alimentario | Cambridge University Press
Publicado en la revista American Antiquity, este estudio examina la composición nutricional de cinco razas indígenas de maíz (Zea mays L.) cultivadas históricamente en el suroeste de Estados Unidos, comparando distintos tipos de endospermo (harinoso, cristalino y mixto). A través de un análisis detallado de proteínas, lípidos, fibra y micronutrientes, los investigadores resaltan la importancia de estas variedades tradicionales no solo por su adaptabilidad ecológica, sino por su valor nutricional superior en comparación con maíces comerciales. El trabajo aporta evidencia clave sobre el papel de la agrobiodiversidad indígena en la seguridad alimentaria y promueve la conservación activa de estos cultivos patrimoniales.
